ITALIAANS IJS VAN SURINAAMSE BODEM

Je kunt het haast niet missen. De opvallende kleuren van de Italiaanse vlag (rood, groen en wit) en de opmerkelijke naam ‘Padre Nostro’ (Onze Vader), doen sterk vermoeden dat wij te maken hebben met een rasecht Italiaans restaurant aan de Koniginnestraat.

En dat vermoeden wordt al gauw bevestigd wanneer – de in Rome geboren Italiaan- Francesco Tarquini zich voorstelt als eigenaar en chefkok van Padre Nostro. Met zijn vrouw Ellen woont Francesco al sinds 2015 in Suriname en begon hij het jaar daarop zijn eerste restaurant aan de Nola Hattermanstraat.

In Nederland had de Romeinse uitbater in een Italiaanse ijssalon gewerkt waar hij het geheim ontdekte van de sublieme bereiding van typisch Italiaans ijs.

Hij bracht die kennis ook hier in de praktijk en het resultaat is, op z’n zachts gezegd, verbluffend. De ijscreams worden allemaal bereid met Surinaamse vruchten en op het menu prijken meer dan drieëntwintig verschillende ijssmaken variërend van awarra tot pommerak en van djamoen tot pinda. “Ons ijs zul je niet in de supermarkten kunnen kopen,” vertelt echtgenote en zakenkompaan Ellen Tarquini. “We leveren wel aan restaurants en willen dat meer gaan doen zodat ons ijs ook echt een restaurantijs wordt.” Met het laatste wordt het cachet van exclusief ijs gewaarborgd en kan de ijscream alleen worden genuttigd wanneer men uit eten gaat…wat op zich niet helemaal juist is want meenemen in een bakje is ook mogelijk, zo vermeldt het menu.

Dat Padre Nostro geen restaurant is waar pseudo Italiaanse gerechten moeten doorgaan voor de authentieke cucina Italiana, blijkt uit de hoofdgerechten en het pizza assortiment op het menu. Filetto de pesce en padella, salmona alla griglia, scampi con verduras, filetto con funghi en diverse soorten pasta’s om maar even wat te noemen. Het onderschrift op het uithangbord bij de deur luidt daarom dan ook helemaal terecht: “Pasta eet je bij een Italiano.”

UNITEDTRAVEL| MARTIN PANDAY