WITBROOD, BRUINBROOD OF VOLKORENBROOD?
Witbrood is lekker, bruinbrood is gezond en volkorenbrood… daar valt nog aan te wennen. Maar waarvoor kiest u?
De bruine kleur in brood moet (meestal) juist de afwezigheid van volkorenmeel (zemelen) verbergen. Het klinkt gek maar is waar. Bruinbrood is brood dat een bruine kleur heeft. Men is vaak geneigd om dan te denken dat dit komt doordat dit brood gemaakt is van volkorenmeel. Het “hoe donkerder, hoe gezonder het brood” gaat dus niet op! Bruinbrood is dus niet gezonder omdat het bruin is.
Bruinbrood is niet gelijk aan volkorenbrood. Bruinbrood is een niet beschermde productaanduiding. Wat in het brood zit is dus niet gestandaardiseerd – genormeerd. Meestal wordt voor bruinbrood 50% tot 70% volkorenmeel gebruikt aangevuld tot 100% met bloem. Het is dus een brood dat een combinatie is van half volkoren en half wit.
Brood dat gebakken wordt van 50% volkorenmeel en 50% bloem heeft een vrij lichtgrijze kleur, daarom voegt de bakker meestal moutmeel toe. Dit is een zeer donkerbruine, haast zwarte, stof die verkregen is door graan (tarwe, roggen, gerst) te mouten en daarna te vermalen tot een poeder. Hoe meer moutpoeder aan het brood wordt toegevoegd, hoe bruiner het brood wordt.
Witbrood bevat dezelfde soorten vitamines, mineralen en voedingsvezels als bruin- en volkorenbrood. Alleen bevatten bruin- en volkorenbrood méér van deze belangrijke voedingsstoffen. Dit komt doordat deze broodsoorten van respectievelijk meel en volkorenmeel zijn gemaakt. In deze meelsoorten is (bijna) de gehele graankorrel verwerkt. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de zemel (de buitenste laag van de korrel). Witbrood wordt gemaakt van bloem, dit is het (fijngemalen) middelste gedeelte van de tarwekorrel. Witbrood is door de aanwezigheid van veel belangrijke voedingsstoffen dus gezond zoals we dat altijd hebben geleerd. Maar bruinbrood is gezonder!
Volkorenbrood is niet bruin, maar bij verreweg gezonder dat witbrood en bruinbrood.
Bronnen:
https://www.brood.net/broodsoorten/bruinbrood
https://www.brood.net/faq/brood-gezondheid/wat-is-gezonder-witbrood-bruinbrood-of-volkorenbrood-
https://broodsmakelijk.nl/bruinbrood
UNITEDNEWS
